Backhendl – Wienerisch köstlich


Nach dem wir die letzten Tagen von Kalbshaxen gelebt haben, muss heute mal wieder was nicht „Kalbiges“, aber auch mit Haxen auf den Tisch.

Ein Backhendl Wiener Art

Backhendl (5)

Da fliegt mir doch gerade rechtzeitig ein kleines Hühnchen in die Küche. Schnell muss es gehen heute Mittag, wir bekommen am Abend noch Besuch und da muss ich was schnelles auf den Tisch zaubern zu Mittag.

Zuerst steht jedoch Hausarbeit im Vordergrund. Da heisst es Wohnung auf Vordermann/Frau zu bringen. Meine liebe Frau erledigt den Einkauf und ich düse mal schnell mit dem Staubsauger durch das Haus. Unser kleiner wie immer hinterher. Er liebt den Staubsauger, ist völlig verknallt in das Ding. 🙂

Doch um zwölf Uhr machen sich unsere Mägen sehr lautstark bemerkbar. Hunger schreit es von allen Seiten und wieder unser kleiner am lautesten.

Es gibt ja viele Möglichkeiten wie ich das Hühnchen zubereiten könnte. Der Familien rat (Kinder) haben abgestummen, nein bestummen, dass es Backhendl gibt. Also gibt es Backhendl. 🙂

Ein Backhendl zuzubereiten kommt mir gerade recht. Ruckzuck zerlegt und mariniert geht es weiter mit der Panade. Noch schnell ein kleiner grüner Salat mit etwas Liscio Petersilie, Paradeiser und Zitronen.

Ab auf die Terrasse und die Fritteuse (was für ein Schimpfwort) anwerfen. In der Zwischenzeit noch ein feiner Espresso trinken und der Fritteuse zusehen wie sie heiss wird. Herrliches Wetter, Sonne und ziemlich mild. Das Schmudelwetter habe ich nach Wien geschickt und das Hendl in die Schweiz.

Nach dem feinen Espresso geht zurück in die Küche, das Hendl wartet schon ungeduldig auf die Weiterverarbeitung.

Und so habe ich das Hendl zubereitet.

Backhendl Wiener Art

Backhendl (7)

Zutaten für 4 Personen (gute Esser)

1 Poulet ca. 700-800 g (Roger: frisch vom Hof)

150 g Geflügelleber

15 g hausgemachte Gewürzmischung für Geflügel

75 g Weißmehl

3 Eier

100 g Schlagoberst 35%

125 g Panierbrot (Hausgemacht)

Garnitur (Roger)

2 Zitronen

200 g hausgemachte Sauce Tartar

Zubereitung

Backhendl (12)Pouletbrüste zerlegen, Flügelknochen entfernen und jede Brust in zwei gleich grosse Teile schneiden.
Pouletschenkel ausbeinen (Roger: Knochen entfernt, Kinder) und jeden Schenkel halbieren.
Zitronen halbieren (eine halbe Zitrone pro Person).
Backhendl (15)Pouletstücke und Geflügelleber würzen, im Weißmehl wenden und gut abklopfen.

Backhendl (16)Zuerst im Ei/Oberst, anschließend im Panierbrot wenden und nur leicht andrücken.

Backhendl (11)Bereitstellen zum frittieren.
Bei 160 °C goldgelb frittieren und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen (die Geflügelleber hat eine kürzere Garzeit).
Auf Papierserviette anrichten und mit halben Zitronen garnieren.

Hinweise

Normalerweise serviere ich frittierte Brunnenkresse dazu. Es kann auch frittierte Petersilie dazu serviert werden.

Als Beilage passt Kartoffelsalat und Remouladensauce.

Aussen knusprig und innen saftig, so war es, das Backhendl und so soll es auch sein.

Kurz und bündig war es heute, aber ich wollte Euch nicht vorenthalten, was es bei Warna`s zu Mittag gab.

Jetzt geht es ab in die Küche um das Gästemahl vorzubereiten.

Servus

Euer

Roger

14 Kommentare zu “Backhendl – Wienerisch köstlich

    • Liebe Sabine, da bin ich froh, dass das Hendl es doch noch auf den Blog geschafft hat. Wir mögen auch alle Arten von Huhn, besonders eben, wenn sie knusprig sind. Meine Frau mag besonders die Haut, knusprig und gut gewürzt. Liebe Grüsse Roger

  1. Ich bin ja auch froh, dass Du uns das nicht vorenthalten hast….ich bin nämlich bisher noch nie auf die Idee gekommen, die Leber mit auszubacken. Und das, wo ich Leber so liebe – danke also 🙂

    • Danke Dir liebe Susanne. Hier im Dorf haben wir einen Bauernhof, da kann man Hühner ab Hof kaufen und da ist eben noch alles drin. Gibt zwar etwas Arbeit, aber man hat die Innereien mit dabei. (wer es mag) Da mache ich meistens die Leber für meine Frau und mich dazu. Viele liebe Grüsse Roger

    • Liebe Charlotte, nicht so oft. Dieses mal wie Gott in Wien. Sehr einfach, aber total lecker. Nicht gerade gesund, so aus der Fritteuse, aber ab und zu sollte (darf) man sündigen. 🙂

  2. Lieber Roger!
    Backhendl macht meine Schwiegermutter (ist Wienerin) zum Niederknien. Auch ich liebe Backhendl, aber immer weniger Restaurants machen anständige Händeln, Vor einigen Monaten war ich in der steirischen Weinstrasse in einem Restaurant, die haben Backhendl da kannst nur Sie dazu sagen. Die Händeln werden dort mit einem gemischten Salat serviert und so wie in der Steiermark üblich, mit einer gehörigen Portion Kernöl. Ich liebe Kernöl besonders das steirische. Mit dem (aber was soll ich dir als vergoldeter Koch sagen) mach ich wenn ich im Sommer Lust auf Eis hab, ein Vanille Eis mit einem Schuss Kernöl, im Mund eine Geschmacksexplusion.
    lg SAM

    • Lieber Sam. ich liebe die Österreichische Küche, bin ständig am lernen. Bin leider noch nicht so fit auf diesem kulinarischen Hochland. Das Kernöl wird das einfach dazu serviert und über das Hendl geträufelt? Oder wie muss ich mir das Vorstellen? Mir mundet Kernöl ebenfalls. Leider in der Schweiz so enorm teuer, sonst würde ich alles nur erdenkliche parfümieren damit. 🙂 Lg Roger

      • Hallo Roger!
        Die Steirer machen ihren Blattsalat mit Kernöl. Auch teilweise den Kartoffelsalat. Aber nicht zuviel. Oder im Herbst ein Kürbiscremesuppe mit einem Schuss Kürbiskernöl, die Suppe spielt in einer anderen Liga mit dem dunkelgrünen Öl, ich liebe es. Einfach ausprobieren.
        lg SAM

  3. Jetzt weiß ich wenigstens, was heute auf den Teller kommt;) Habe vor einiger Zeit mal Kräuterbackhähnchen in der Fritteuse zubereitet. Die Küche sah danach zwar schlimm aus – wobei dies auch an der „chaotischen“ Arbeitsweise liegen kann – dennoch hat es sich gelohnt. Dazu einen leckeren Kartoffelsalat ohne Mayo und ein kühles Weizenbier. Besser geht es eigentlich nicht.

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s