Ein vielseitiges, dankbares Stück vom Kalb. Sehr geeignet für Braten, Ragouts und Geschnetzeltes.

Der Schulterbraten (Laffe)

Rosa, à point

Kerntemperatur: 57°C

Zubereitung

1. Wasserbad auf 57°C vorheizen.
2. Hals in einer Pfanne kurz anbräunen.
3. Auskühlen lassen und mit weissem Pfeffer, wenig Rosmarin, Thymian und Walnussöl einreiben.
4. Vakuumieren
5. Timer Stellen und Sous Vide Garen

bei 57°

Aus dem Wasserbad und aus dem Vakuumbeutel nehmen. Abtropfen, im Butter nochmals rundum anbraten und salzen.

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