Der Bärlauch macht heute auch nicht Halt vor der “Orientalischen Küche”.
Meine Frau zeigt mir wie sie “gözleme nasil yapilir” zubereitet.
Ehrlich gesagt mit einer Leichtigkeit, die ich bewundere. Um den kleinen Vorrat an Bärlauch 🙂 abzubauen, verwendet meine Frau Bärlauch für die Füllung.
Was ist den “gözleme nasil yapilir” genau? Der Google übersetzter gibt eine für mich lustige Antwort: “Wie Pfannkuchen Stellen”.
Mit dieser Übersetzung kann ich natürlich nichts anfangen, denn “gözleme nasil yapilir” hat nicht viel gemeinsam mit Pfannkuchen. Ja vielleicht auf die eine und andere Art und weise schon. Ich würde sie jedoch eher als dünne Fladenbrote mit einer Füllung bezeichnen. Die orientalische, dünne “Calzone”. (Verzeiht mir dieser Vergleich)
Ganz bestimmt ist dieses Fladenbrot eine grosse Bereicherung im kulinarischen Alltag. Mit etwas Fantasie und mit ein wenig Freude am experimentieren, könnten viele Kreationen entstehen wie in 1001 Nacht. Zutaten von Fleisch, Käse, Gemüse sogar Fisch und Meeresfrüchte können verwendet werden.
Ich spreche hier nicht vom Originalen, sondern von Kreationen die nach oben offen sind. Meine Frau wird mir sicher auf die Finger klopfen und sagen, dass gibt es bei uns nicht, das machen wir aber nicht so.
Wenn meine Frau kocht, dann aus ihrer Erfahrung heraus und aus der Erbschaft die beim kochen von der Mutter an die Tochter weiter gegeben wurde. Aus diesem Grund ist es nicht einfach für meine Frau, mit mir in einer Küche zu stehen und das kochen dabei zu geniessen.
Dieses mal halte ich mich aber stark zurück, denn wie ich im Artikel “Manti” schon erwähnt habe; Ich fische hier nicht in heimischen Gewässer. Der Bosporus ist eher das Revier meiner Frau, wenn es um türkische Spezialitäten geht.
Nur einmal musste ich eingreifen bei der Zubereitung. Meine Frau macht den Teig und die Füllung aus dem Bauch heraus und das perfekt. Ich staune immer wieder wie ihr der Teig auf Anhieb gelingt. Natürlich habe ich schon oft versucht solch ein Teig auch aus dem Handgelenk zu machen, aber welch Katastrophe. Ich produzieren dann immer Teig für die Mülltone, also lasse ich die Finger davon. Ich hasse es Lebensmittel wegschmeissen.
Also mein Eingriff galt der Rezeptur. Ich habe alle Zutaten die sie aus dem Handgelenk geschüttelt hat, auf die Waage gestellt und diese auch gleich notiert. So haben wir alle was davon. Vor allem ich 🙂 kann jetzt auch mal Teig produzieren für den Gaumen und nicht die Mülltone. 🙂
Was ich auf keinem Fall vorenthalten möchte ist die Zubereitung. Das ausrollen auf Türkisch ist für mich so Faszinierend, dass ich beinahe Stundenlang zusehen könnte. Die türkische Frau nimmt da ein langes Rollholz und rollt auf nicht ganz konventionelle Art und Weise die Teigkugeln so dünn aus, dass man die Hurriyet dadurch lesen könnte.
So Faszinierend, dass ich die ganze Zubereitung in einem kleinen IPad-Video festgehalten habe. Ich hoffe es macht Euch gleich viel spass beim schauen, wie es mir gemacht hat.
Teig
Zutaten für 15 Stück
800 g Mehl
40 g Speiseöl
3 Tl Salz
340 g Wasser (Es braucht soviel Wasser bis der Teig schön geschmeidig ist)
1 Ei
Zubereitung
Alles Zutaten in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit Muskelkraft ca. 10 Minuten kneten.Zubereitung
Wer eine Küchenmaschine besitzt ist total im Vorteil. 🙂
Den Teig für eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.
Danach Kugeln von ca. 100 g abstechen und in der Hand zu schönen, festen Kugeln abdrehen.
Mit dem türkischen Lang-Roll-Holz in türkischer Manie ausrollen in der Grösse von etwa 25-30 cm je nach gewünschter Grösse.
Bärlauch Füllung
Zutaten für 15 Stück
750 g Bärlauch
150 g – 200 g Speiseöl nach Wahl
200 g Zwiebeln (Roger: könnte mehr sein)
360 g Türkischer Käse (Kuh oder Schafsmilch)
4 El Salz
4 El Paprikapulver (scharf)
1 El getrockneter Oregano
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Den Bärlauch gründlich waschen und fein Schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in nicht zu kleine Würfel schneiden.
Alles in einer Schüssel geben.
Die Gewürze und das Speiseöl (Roger: Rapsöl) dazu geben und sehr gut durchkneten, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Am Schluss der Käse dazu bröckeln und nochmals alles gut miteinander vermischen und durchkneten.
Die Zusammenführung
Den ausgerollten, in einem länglichen Oval nun mit der Bärlauchmasse bestreichen bis in die Hälfte.
Den nicht belegten Teil über den belegten legen und gut andrücken.
Mit einem Teigroller ringsherum abschneiden und in Form bringen.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die “gözleme nasil yapilir” darin goldig ausbacken.
Dazu servieren wir am liebsten einen Salat aus Tomaten, Gurken, Karotten und Blattsalat. An einem einfachen Dressing aus Öl, wenig Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Obenauf noch viel Glattpetersilie oder wie es meine Frau heute kredenzt hat, mit selbst gepflückter Sauerampfer.
Ja da kann ich nur noch ein “iyi yemek” wünschen.
Euer
Roger
