Nicht`s ist vergleichbar mit ein süssen Kuss eines Mohrenkopf`s. Der Schokokuss ist eine zarte, schmelzende Verführung aus Eiweissschaum und knackiger Schokolade. Die Franzosen haben wohl im 19. Jahrhundert die ersten “Tête de nègre” hergestellt. Zum Glück hat sich der Namen … Weiterlesen
Die Crèmeschnitte verdient nur die besten Zutaten. Feinster hausgemachter Blätterteig aufgeschichtet zwischen einer luftigen Bourbon Vanillecrème. Abgerundet mit einem süssen Fondantguss. Gute Konditoreien pflegen die Zubereitung der Crèmeschnitte mit Tradition und die Liebe zur perfekten Patisserie. Eine gute Confiserie erkennt … Weiterlesen
Heute bin ich mal richtig dem “Nachbackfieber” verfallen. Es ist kein Geheimnis, dass ich ein Schokoladenliebhaber bin. Alles was irgendwie aus Schokolade hergestellt ist, dem kann ich nicht widerstehen. Wer suchet der findet Oft, sehr oft lasse ich mich von … Weiterlesen
Das göttliche Gebäck, köstlich und unbeschreiblich. Der Dänische Plunder wird heutzutage leider viel zu selten, hochqualitativ hergestellt. In manch Bäckereien findet man die Köstlichkeit noch, die mit viel Liebe hergestellt wird. Etwas aufwendig in der Zubereitung, aber wenn Liebe im Spiel … Weiterlesen
Die Schokolade ist von grösster Bedeutung, einer der starken Säulen der süssen Kunst. Als Zutat oder Glasur für Dessert ist die Kuvertüre (französisch couverture) unweigerlich die Königin. Wie Königinnen so sein können, ist sie nicht ganz unproblematisch, die Schokolade. Um … Weiterlesen
Die “Grundlagen der Küche” Teil 3 Pochieren eine Garmethode, die seines gleichen sucht, schonender geht es kaum noch. Pochieren So wird das schonende Garen bei Temperaturen zwischen 65 und 80 °C genannt. In der Regel wird zartes Gargut mit kurzen … Weiterlesen
In “Grundlagen der Küche – Teil 2″ zeige ich Euch gerne was aus dem luftigen Schokoladen - Biskuit geworden ist. Dieses mal habe ich leider nicht auf meine liebe Frau gehört. Sie bat mich 2 Torten zu backen! Habe nur eine … Weiterlesen
Ein köstlicher Duft strömt durch das ganze Haus. Wer kennt das nicht, wenn die Grossmutter die heissen Dampfnudeln aus dem Ofen holte. Dampfnudeln mit Vanillesauce sind wohl bekannt, dass früher die Nudeln auch gerne mit Sauerkraut und einer Schleiferbrühe (Salzige … Weiterlesen
Meringues, ein Feingebäck, so edel wie es der Name es schon beschreibt. Aus Eiweiss und Zucker. Man sagt, aus dem Kanton Bern sollen sie herkommen, genauer gesagt aus Meiringen. Mit Sicherheit weiss das wiedermal keiner. Was man mit Sicherheit weiss, … Weiterlesen
Die alte Bayerische Crème neu aufgetischt. Sie ist wohl aus der Mode gekommen, die Bayerische Crème. Wo findet man heute noch eine Bayerische Crème auf der Speisekarte. Der Höhepunkt hatte die Bayerische Créme wohl in den 80ziger. Schade eigentlich. Aus … Weiterlesen
