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Schlagwort-Archive: Mehl

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Béchamelsauce

Veröffentlicht am 2. Juli 2017 von rwarna

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Béchamel – eine Milchsauce Die Béchamel ist die Sauce der 80ziger. Heutzutage nicht mehr „in fashion“. selten wird sie verwendet um sie in einer Lasagne zu verstecken oder man braucht sie um sie mit Gemüse zu vermischen. Meine Ansicht nach … Weiterlesen →

Veröffentlicht in Kenwood Cooking Chef Getaggt mit Butter, Cooking Chef, Kenwood, Mehl, Milch, Muskat, Salz

Magenbrot

Veröffentlicht am 14. November 2016 von rwarna

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Das Brot das dem Magen gut tut. Gewürze wie Gewürznelken, Zimt, Sternanis und Muskatblüten sind Balsam für unser Bauch. Es ist Weihnachtszeit und die Luft fühlt sich quirlend Kalt an. Man kann den Schnee riechen und freut sich auf die … Weiterlesen →

Veröffentlicht in Dessert Getaggt mit Kakao, Lebkuchengewürz, Magenbrot, Mehl, Zimt, Zucker

Piccata, wie kriegt man das Käseschnitzel perfekt hin?

Veröffentlicht am 22. August 2016 von rwarna

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Diese frage beantworte ich sehr gerne im laufe des Artikels. Zuerst, wie kommt es zu solch einer Frage? In meiner Wirkungsstätte im Restaurant Rondino in Zürich ist dieser Klassiker sehr beliebt. Vor einigen Jahren, genauer gesagt anfangs der 90ziger habe … Weiterlesen →

Veröffentlicht in Hauptgang Getaggt mit Bratbutter, Eier, Käse, Mehl, Nierstück, Parmesan, Piccata, Safranrisotto

Schweizer Butterzopf

Veröffentlicht am 28. Januar 2016 von rwarna

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Der perfekte Schweizer Zopf backen. Geht das überhaupt? Ein perfekter Zopf backen? Wenn ich die Definition von „perfekter Zopf backen“ kennen würde, dann könnte ich diese Frage auch beantworten. Einiges Wissen braucht es mit Sicherheit um ein Butterzopf so zu … Weiterlesen →

Veröffentlicht in Backwaren Getaggt mit Butter, Flechten, Hefe, Mehl, Zopf

Cordon bleu – einfach nur lecker

Veröffentlicht am 10. November 2015 von rwarna

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Cordon bleu – eine gefüllte Fleischvariante mit Charakter. Wenn ich mal über die Bücher gehen müsste um zu schauen was ich am meisten zubereitet habe in meiner Laufbahn als Koch, dann würde sich das Cordon bleu melden. Was für eine Erfindung. Viele … Weiterlesen →

Veröffentlicht in Hauptgang Getaggt mit Brotbrösel, Cordon Bleu, Eier, fritieren, Mehl, Rapsöl, Schmetterlingsschnitt

Piccata cavolfiore

Veröffentlicht am 5. Oktober 2014 von rwarna

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Piccata aus Blumenkohl

Piccata Milanese, wohl die bekannteste, geschnittene, kleine Scheibe, die in der weiteren Zubereitung in einem Käsemantel daher kommt und gebraten wird. Mein Piccata kommt heute mal ganz ohne Kalbfleisch aus. Oft habe ich hier in Artikel erwähnt, dass ich immer … Weiterlesen →

Veröffentlicht in Hauptgang Getaggt mit Blumenkohl, Eier, Mehl, Milanese, Parmesan, Piccata

St.Galler Brot

Veröffentlicht am 21. September 2014 von rwarna

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Hausgemachtes St.Gallerbrot

Das beliebteste Kantonsbrot im nördlichen Teil der Schweiz. Im Allgemeinen gibt es zwei Zubereitungen. Ein helles und ein dunkles St.Galler Brot. Das helle wird mit Halbweissmehl hergestellt und das dunkle mit Ruchmehl. Die spezielle Form ist das Markenzeichen des St.Galler … Weiterlesen →

Veröffentlicht in Backwaren Getaggt mit Brot, Hefe, Mehl, Ruchmehl, St.Gallen, Wasser

Versunkener Apfelkuchen

Veröffentlicht am 3. August 2014 von rwarna

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Versunkener Apfelkuchen selbstgemacht mit einem Rührteig

IMMER WIEDER SONNTAGS Ein Song aus den 70zigern von Cindy & Bert. Keine Angst ich schreibe hier nicht über Musik, geschweige denn, dass ich singen werde. (was ich gar nicht kann) Es gibt eingebürgerte Dinge, die am Sonntag einfach nicht … Weiterlesen →

Veröffentlicht in Dessert Getaggt mit Apfelkuchen, Äpfel, Butter, Eier, Mehl, Zucker

Als Gast zu Besuch bei Sugarprincess

Veröffentlicht am 20. Juni 2014 von rwarna

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   Ihr dürft Sie ebenfalls besuchen, einfach auf das Bild klicken und Ihr seit in einer faszinierenden Küche und Backstube. Ein Gastbeitrag zu verfassen ist für mich eine Premiere. Bin auch schon mächtig nervös, da meine Stärken eher im kochen … Weiterlesen →

Veröffentlicht in Spezial Getaggt mit Beitrag, Biskuit, Eier, Erdbeeren, Gast, Mehl, Omelettes, Omlette, Patisserie, Zucker

gözleme nasil yapilir

Veröffentlicht am 30. März 2014 von rwarna

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Der Bärlauch macht heute auch nicht Halt vor der „Orientalischen Küche“. Meine Frau zeigt mir wie sie „gözleme nasil yapilir“ zubereitet. Ehrlich gesagt mit einer Leichtigkeit, die ich bewundere. Um den kleinen Vorrat an Bärlauch 🙂 abzubauen, verwendet meine Frau … Weiterlesen →

Veröffentlicht in Hauptgang Getaggt mit Bärlauch, Eier, Fladenbrot, gözleme nasil yapilir, Mehl, Türkei

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Roger Warna

Küchenchef seit 2001

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