Béchamel – eine Milchsauce Die Béchamel ist die Sauce der 80ziger. Heutzutage nicht mehr „in fashion“. selten wird sie verwendet um sie in einer Lasagne zu verstecken oder man braucht sie um sie mit Gemüse zu vermischen. Meine Ansicht nach … Weiterlesen
Das Brot das dem Magen gut tut. Gewürze wie Gewürznelken, Zimt, Sternanis und Muskatblüten sind Balsam für unser Bauch. Es ist Weihnachtszeit und die Luft fühlt sich quirlend Kalt an. Man kann den Schnee riechen und freut sich auf die … Weiterlesen
Diese frage beantworte ich sehr gerne im laufe des Artikels. Zuerst, wie kommt es zu solch einer Frage? In meiner Wirkungsstätte im Restaurant Rondino in Zürich ist dieser Klassiker sehr beliebt. Vor einigen Jahren, genauer gesagt anfangs der 90ziger habe … Weiterlesen
Der perfekte Schweizer Zopf backen. Geht das überhaupt? Ein perfekter Zopf backen? Wenn ich die Definition von „perfekter Zopf backen“ kennen würde, dann könnte ich diese Frage auch beantworten. Einiges Wissen braucht es mit Sicherheit um ein Butterzopf so zu … Weiterlesen
Cordon bleu – eine gefüllte Fleischvariante mit Charakter. Wenn ich mal über die Bücher gehen müsste um zu schauen was ich am meisten zubereitet habe in meiner Laufbahn als Koch, dann würde sich das Cordon bleu melden. Was für eine Erfindung. Viele … Weiterlesen
Piccata Milanese, wohl die bekannteste, geschnittene, kleine Scheibe, die in der weiteren Zubereitung in einem Käsemantel daher kommt und gebraten wird. Mein Piccata kommt heute mal ganz ohne Kalbfleisch aus. Oft habe ich hier in Artikel erwähnt, dass ich immer … Weiterlesen
Das beliebteste Kantonsbrot im nördlichen Teil der Schweiz. Im Allgemeinen gibt es zwei Zubereitungen. Ein helles und ein dunkles St.Galler Brot. Das helle wird mit Halbweissmehl hergestellt und das dunkle mit Ruchmehl. Die spezielle Form ist das Markenzeichen des St.Galler … Weiterlesen
IMMER WIEDER SONNTAGS Ein Song aus den 70zigern von Cindy & Bert. Keine Angst ich schreibe hier nicht über Musik, geschweige denn, dass ich singen werde. (was ich gar nicht kann) Es gibt eingebürgerte Dinge, die am Sonntag einfach nicht … Weiterlesen
Ihr dürft Sie ebenfalls besuchen, einfach auf das Bild klicken und Ihr seit in einer faszinierenden Küche und Backstube. Ein Gastbeitrag zu verfassen ist für mich eine Premiere. Bin auch schon mächtig nervös, da meine Stärken eher im kochen … Weiterlesen
Der Bärlauch macht heute auch nicht Halt vor der „Orientalischen Küche“. Meine Frau zeigt mir wie sie „gözleme nasil yapilir“ zubereitet. Ehrlich gesagt mit einer Leichtigkeit, die ich bewundere. Um den kleinen Vorrat an Bärlauch 🙂 abzubauen, verwendet meine Frau … Weiterlesen
