Beefsteak Tartare. Die Schreibweise ungewiss, die Zutaten sehr gewiss.
Weiterlesen
Archiv des Autors: rwarna
Béchamelsauce
Béchamel – eine Milchsauce Die Béchamel ist die Sauce der 80ziger. Heutzutage nicht mehr „in fashion“. selten wird sie verwendet um sie in einer Lasagne zu verstecken oder man braucht sie um sie mit Gemüse zu vermischen. Meine Ansicht nach … Weiterlesen
Dolma die gefüllten Weinblätter
❤️❤️Dolma die gefüllten Weinblätter meiner geliebten Frau❤️❤️ Die türkische Küche liegt mir nicht besonders, wenn es um die Zubereitung geht. 🙂 Entweder habe ich die Geduld nicht, oder mir fehlt die Beharrlichkeit so viele Zutaten in ein Traumgericht zu verwandeln. … Weiterlesen
Erdbeertorte
Erdbeeren selber gepflückt, Vanillecrème selber gemacht und der Biskuit hausgemacht. Genau so wie es sich es gehört für ein Blog mit der Überschrift “ we love handmade“ 🙂 Geplant war die Torte nicht, vielmehr entstand sie aus einer Kuriosität heraus. … Weiterlesen
Crème Caramel
Crème Caramel oder Karamellcreme? Ich bin Französisch ausgebildet worden. Damals in den 80er war die Welt noch in Ordnung!? Heute als Berufsbildner darf ich mit meinen Lernenden alles gekochte in englischer Version betiteln. Was für ein „Shit“. Nichts gegen die … Weiterlesen
Vanilleeiscrème – ohne Eismaschine
Wie mache ich ein Vanilleis ohne Maschine? Einfach nur mit… Ich bin ja ein alter Hase, was Eiscrème herstellen angeht. Ein Kind der 80ziger und das als Patissier. Wie habe ich es gehasst nach der Zimmerstunde alle frisch gemachten Eissorten … Weiterlesen
Paella Valenciana nach Art des Hauses
Paella Valenciana nach Art des Hauses Mit erschrecken hat meine Frau und ich festgestellt, dass wir in all den Jahren noch nie eine Paella zu Hause gekocht haben. Es ist für mich eine grosse Herausforderung Tag für Tag eine Abwechslung … Weiterlesen
Magenbrot
Das Brot das dem Magen gut tut. Gewürze wie Gewürznelken, Zimt, Sternanis und Muskatblüten sind Balsam für unser Bauch. Es ist Weihnachtszeit und die Luft fühlt sich quirlend Kalt an. Man kann den Schnee riechen und freut sich auf die … Weiterlesen
Piccata, wie kriegt man das Käseschnitzel perfekt hin?
Diese frage beantworte ich sehr gerne im laufe des Artikels. Zuerst, wie kommt es zu solch einer Frage? In meiner Wirkungsstätte im Restaurant Rondino in Zürich ist dieser Klassiker sehr beliebt. Vor einigen Jahren, genauer gesagt anfangs der 90ziger habe … Weiterlesen
Good morning apple and ginger
Ein Morgen wie so viele. Wie beginnt eigentlich bei Dir so ein Morgen? Hast Du ein spezielles Ritual? Sieht der Ablauf immer gleich aus? Was ist die erste Amtshandlung nach dem Aufstehen? Natürlich musst Du nicht antworten. Privatsphäre ist auch … Weiterlesen
