Pochieren im Wasserbad


Die „Grundlagen der Küche“ Teil 3 Pochieren eine Garmethode, die seines gleichen sucht, schonender geht es kaum noch. Pochieren So wird das schonende Garen bei Temperaturen zwischen 65 und 80 °C genannt. In der Regel wird zartes Gargut mit kurzen … Weiterlesen

Chäschüechli – und der geröstete Blumenkohl


Chäschüechli sind die Lieblinge meiner Tochter. Normalerweise darf meine liebe Frau sich wünschen, was es bei Warna`s zu essen gibt. Da meine Tochter und der kleine Sohnemann die einzigen sind, die heute zu Tische sind, (Mami ist ausgeflogen) durfte sich … Weiterlesen

Apfelkuchen im Mürbeteig


Die gute alte „tarte aux pomme“ Wie oft durfte ich diesen Klassiker schon backen. Noch immer bereitet sie mir Freude bei der Zubereitung. Es ist nicht nur der Duft, der aus dem Ofen einem in die Nase steigt, sondern auch … Weiterlesen

Kaffeeschaumsuppe


Weisse Kaffeeschaumsuppe, außergewöhnlich, aber verdammt lecker. Nicht nur für Kaffeeliebhaber, sondern auch für solche Genießer die lieber Tee trinken statt Kaffee. Wie komme ich dazu eine solch untypische Suppe zu kreieren? Eigentlich ganz einfach. In meiner Patissier Zeit (schon eine … Weiterlesen