Amarena Kirschen sind wohl die süssesten Chriesi der Welt. Da ich ein kleiner “Süsser” bin, 😉 liebe ich diese eingemachten Kirschen.
Allein die Vorstellung ein paar Amarena Kirschen sanft über einer Kugel Vanilleeis fliessen zu lassen, bringen mich geradewegs in den siebten Himmel.
Da ich in einer Hochburg der Kirschen wohne und eine gute Freundin meiner Frau eine Patin eines Chriesibaumes (Kirschbaum) ist und wir dieses Jahr mit etlichen Kilo`s von Kirschen belohnt wurden, liegt es auf der Hand, dass ich noch ein Rezept mit Kirschen veröffentliche. 🙂
Etwas zu spät, aber so geht das Rezept wenigstens nicht verloren.
Langer Satz, kurzer Sinn. Die letzten 2 Kilo Kirschen habe ich zu Amareana Kirschen verarbeitet. Der Sommer ist vorbei, aber der nächste wird folgen und dann bin ich bereit ein Vanilleeis mit diesen süssen Kirschen zu veredeln. 🙂
Wie kommt es zu diesem Rezept, obwohl die Saison vorbei ist?
Im Herbst droht mein Tiefkühler immer wieder zu platzen! Alles ist reif zu dieser Jahreszeit und vieles wandert folglich in den Tiefkühler um es später zu zubereiten.
Nach einer grossen Einkaufstour mit etlichen toll erworbenen Lebensmittel, geht die Logistik los.
Das verstauen der Lebensmittel.
Einiges wandert in den Kühlschrank. Einiges in den Tiefkühler und genau da fängt das Problem an. Wir haben noch kein grosser Tiefkühler und daher auch nicht viel Platz. Also muss, wenn was rein will, auch was wieder raus.
Die Frage stellt sich jetzt, was soll ich raus nehmen? Die Rhabarber, Zwetschgen oder die knappe Tonne an Kirschen. Die Entscheidung kann ich nur treffen, wenn ich auch weiss, was ich mit der ausgewählten Ware mache.
Am meisten Platz brauchen die Kirschen, also schaue ich mal nach, was ich noch machen könnte mit den Kirschen.
Dies ist nun meine Wahl.
Amarena Kirschen
Zutaten für 6 Gläser à 230ml
1 kg schwarze Kirschen
800 g Zucker
120 ml Amaretto
1/2 Zitrone (Saft)
1 El Bittermandelaroma
1 Prise Salz
Zubereitung
Frisch geerntete Kirschen waschen und entkernen. In meinem Fall habe ich dies schon getan und sie eingeschweisst, beschriftet und tiefgefroren.
Also nehme ich mal 2 kg aus dem Tiefkühler und lasse sie im Kühlschrank auftauen.
In einer geeigneten Schüssel mische ich die aufgetauten Kirschen mit dem Zucker und lasse das ganze min. 24 Stunden im Kühlschrank stehen. Dabei zieht der Zucker den ganzen Saft aus den Kirschen.
Als nächstes siebe ich die Kirschen gründlich ab und fange den Saft in einer Kasserolle auf.
Die Kasserolle stelle ich auf den Herd und lasse den Saft zur Hälfte einkochen.
Danach gebe ich die Kirschen dazu und koche sie etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze mit. Dabei achte ich darauf, dass sie nicht zerfallen.
Wieder siebe ich die Kirschen ab und der aufgefangene Saft reduziere ich sirupartig ein.
Gebe nun den Likör, Zitronensaft und das Mandelaroma dazu und koche den Saft wiederum ein zu einem dickflüssigen Sirup.
Die Einmachgläser mit Deckel werden gründlich gereinigt und im kochenden Wasser sterilisiert.
Ich fülle nun die Kirsch in die noch heissen Gläser bis zu Rand. 
Giesse den heissen Sirup dazu, so dass etwas Saft über den Gläserrand fliesst.
Schliesse die Gläser fest zu und spüle sie unter heissem Wasser ab.
Nun kommen die Gläser für 20 Minuten bei 80 Grad in den Ofen um ganz sicher zu sein, dass die Kirschen auch wirklich sterilisiert sind.
Die Gläser werden am Schluss abgekühlt und sind nun bereit ihre Ruhepause bis zum nächsten Sommer zu geniessen.
Der nächste Sommer kommt bestimmt.
Im Sommer 2015 geniessen wir dann die Kirschen mit viel Vanilleeis. 🙂
Vielleicht wird das eine oder andere Glas nicht so lange überleben. Es könnte sein, dass ich im Winter mal wieder Lust auf ein herzhaften Schweinebraten habe mit einer Amarena-Kirschen-Sauce.
Man wird sehen. 🙂
Ich danke Euch für`s zulesen und vielleicht habt Ihr auch noch tiefgekühlte Kirschen die den Weg aus dem Tiefkühler in die Gläser finden.
Euer
Roger
