Frenchdressing – unspektakulär lecker


Frenchdressing so unspektakulär und trotzdem so was von lecker. Ich habe lange gehadert damit, ob ich überhaupt solch eine Zubereitung veröffentlichen soll. Ehrlich gesagt veröffentliche ich gerne Gerichte die entweder in Vergessenheit geraten sind, oder nicht alltäglich in der Zubereitung. … Weiterlesen

Schokolade richtig temperiert


Die Schokolade ist von grösster Bedeutung, einer der starken Säulen der süssen Kunst. Als Zutat oder Glasur für Dessert ist die Kuvertüre (französisch couverture) unweigerlich die Königin. Wie Königinnen so sein können, ist sie nicht ganz unproblematisch, die Schokolade. Um … Weiterlesen

Mocca Soufflé – meine Zitterpartie


An heilig Abend, zu Hause, die Kerzen brennen, der Baum geschmückt und ich nervös! Nervös aus gutem Grund. Jahrelang war ich Chef Patissier, habe tausende Desserts gemacht, aber der heutige Nachtisch bringt mich immer wieder in schwitzen. Soufflé`s sind wohl … Weiterlesen