Ein vielseitiges, dankbares Stück vom Kalb. Sehr geeignet für Braten, Ragouts und Geschnetzeltes.
Der Schulterbraten (Laffe)
Rosa, à point
Kerntemperatur: 57°C
Zubereitung
- Wasserbad auf 57°C vorheizen.
- Hals in einer Pfanne kurz anbräunen.
- Auskühlen lassen und mit weissem Pfeffer, wenig Rosmarin, Thymian und Walnussöl einreiben.
- Vakuumieren
- Timer Stellen und Sous Vide Garen
bei 57°
Aus dem Wasserbad und aus dem Vakuumbeutel nehmen. Abtropfen, im Butter nochmals rundum anbraten und salzen.