In “Grundlagen der Küche – Teil 2” zeige ich Euch gerne was aus dem luftigen Schokoladen – Biskuit geworden ist.
Dieses mal habe ich leider nicht auf meine liebe Frau gehört. Sie bat mich 2 Torten zu backen! Habe nur eine gebacken. 🙁
Wird sie wohl reichen?
Die Backstube reist in den Schwarzwald.
Eine Schwarzwädlertorte (Schweiz) werde ich für Euch heute Zubereiten.
Es gibt unzählige Rezepte und Variationen und vorweg, ich bin sehr gespannt, was an Kreativität von Euch zu mir getragen werden. Das Original, das Rezept der Oma, oder Eigenkreation? Bin schon richtig neugierig. 🙂
Das Original
Im Originalen wird ein Mürbeteigboden als Grundlage verwendet. Nach dem Backen des Mürbeteigbodens wird dieser auf eine Tortenplatte gelegt. Dieser wird dünn mit etwas Kirschfüllung ( Zucker, Zimt mit Saft aufgekocht, mit Speisestärke abgebunden, Kirschen und Kirschwasser dazu.)
Dann wird einer der drei Biskuitböden aufgelegt, und darauf die Kirschfüllung verteilt.
Danach ein knappes Viertel der Sahne, und den zweiten Biskuitboden auflegen.
Nachdem ein weiteres knappes Viertel der Sahne, und der dritte Biskuitboden auflegt wurden, wird die Schwarzwälder Kirschtorte mit der restlichen Sahne bestrichen.
Mit einem Messer oder einem Gemüseschäler werden Schokoladenspäne hergestellt.
Die Rosetten werden aufgespritzt, mit je einer Kirsche belegt und dann die Schwarzwälder Kirschtorte mit den Schokospänen verziert.
Geschichte
Ein Konditor Namens Josef Keller im Cafe Agner ( Bad Godesberg bei Bonn ) behauptet 1915 die erste Torte dieser Art ( Kirschen,Sahne, Schokolade, Kirschwasser) kreiert zu haben. Ist jedoch ungewiss, ob dies der Wahrheit entspricht. Jedenfalls hat er das Rezept 1927 aufgeschrieben.
Andere Recherchen weisen auf den Tübinger Konditor Erwin Hildebrand ( Cafe Walz) hin, der um 1930 die Torte kreiert haben soll.
Zumindest wird die Torte 1934 erstmalig schriftlich erwähnt und ist seit der 50er Jahren mit die beliebteste und weltweit bekannte deutsche Torte.
Die Schwiizerische Schwarzwäldertorte
Zutaten für 1 Torte 24 cm Ring
400 g Sahne 35%
2 Eigelb
40 g Staubzucker
2 Blatt Gelatine (es kann auch Sahnesteif verwendet werden)
100 g Läuterzucker
Kirschwasser (Roger 0.5 dl)
250 g eingelegte Kirschen (Roger selbst eingelegt)
1 dunkler Biskuitboden 24 cm
Zubereitung
Den Biskuitboden zweimal horizontal durchschneiden und der erste Boden in ein Ring 24 cm einlegen. Dabei verwende ich ein runder Tortenboden aus Karton als Unterlage.
Kirsch und Läuterzucker mischen und den Biskuitboden damit gut tränken.
Die Gelatine ins kalte Wasser geben um sie aufweichen zu lassen.
Die Sahne steif schlagen und den Puderzucker hineinsieben. Die Eigelb dazu geben.
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in der Mikrowelle kurz erwärmen damit sie sich auflöst. Mit etwas Sahne (2 Essl.) verrühren und ebenfalls unter die Sahnemasse schlagen. Wenn die Gelatine direkt in die Sahne gegeben wird entstehen Klumpen, durch das sofortige Abkühlen der Gelatine.
Mit einem Spritzbeutel und einer Lochtülle, die Schwarzwäldersahne auf den Biskuitboden spritzen. Kreisförmig die Kirschen einlegen, zwei oder drei Bahnen, wie man es am liebsten mag.
Der nächste Biskuitboden darauf legen und wieder tränken und Sahne darauf dressieren.
Am Schluss mit dem letzten Biskuit die Torte abschliessen. Nochmals tränken und mit Sahne ausstreichen.
Die Schwarzwälder kühl stellen. (etwa 2 Stunden)
In der Zwischenzeit die Schokoladenspäne schaben. (Siehe Video)
Die gekühlte Torte nun auf der Oberseite mit den Spänen bestreuen. Bei der Umrandung verwende ich Schokoladenstreusel.
Die Schwarzwälder nun mit Sahnerosetten ausgarnieren und wenn noch Kirschen übrig sind, diese auf den Rosetten verteilen.
Mit einem Tortenmesser in acht schöne Stücke schneiden und servieren.
Nichts mehr zu sehen einer Grundlage. Wie ich finde eine gelungene Ableitung eines Schokoladenbiskuits. Ich finde sie gelungen, weil es die erste Schwarzwäldertorte ist die ich zu Hause gemacht habe. Beweisen würden Foto`s der Küche. (vorher und nachher) Für die ganze Torte brauchte ich etwa 1 Stunde. Natürlich exclusiv Backen und kühlen. Für das aufräumen und putzen der Küche ebenfalls 1 Stunde. Somit müsste ich im Rezept vermerken, dass die Zeit die benötigt wird für eine Schwarzwäldertorte bei 2 Stunden liegt.
Da Ihr sicher geübter im Torten backen sind braucht Ihr weniger Zeit. Habe Euch noch ein Link für eine Glutenfreie Schwarzwäldertorte ( Rezept )
So jetzt gebe ich mich mal wieder an die Arbeit um grundlegende Grundlagen grundlegend zuzubereiten. 🙂
Bis später
Euer
Roger
Falls Ihr Wünsche zu “Grundlagen der Küche” habt, einfach ein Kommentar aufsetzten und Euer Wunsch äussern. Ich werde versuchen ihn umzusetzen.
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Gelatine (oder Agar Agar 12 g) in kaltem Wasser einweichen.
Zucker mit der Zitronenschale in einer kleinen Kasserolle schmelzen und vom Herd ziehen.
Gelatine gut ausdrücken und im warmen Zuckersirup schmelzen lassen. Das Actimel Granatapfel einrühren. Unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Min. kühl stellen.
Kurz vor dem Gelieren die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Actimelcrème heben.
In eine Form füllen und gut ausstreichen.
