Fusilli-im Handumdrehen gedreht


Heute ist Handarbeit angesagt. Frische Pasta stehen auf der Tagesordnung. Ich habe mir überlegt, soll ich ein Ravioli, Spaghetti oder Krawettli (Farfalle) machen. Keines der herrlichen Teigwaren haben mich motiviert. Ich wollte mal was anderes machen. Da kahmen die Fusilli … Weiterlesen

Hänchenschlegel - ausgebeint


Die Mexikanische Tortillas mit einer Füllung, so knackig, frisch und voller Leben haben mir einige Email`s beschert. Positive Rückmeldungen, das ich Schlegel verwendet habe. Ganze acht Anfragen in meiner Bekanntschaft, fragten mich nach einer Video-Dokumentation, wie ich die Füllung für … Weiterlesen

Hilfe meine Waage spinnt–fünftes Gericht


Meine drei Sünden am Silvesterabend. Wer unter euch ohne Sünde ist, der werfe den ersten Stein… Nun geht es aber weiter im Text. Meine Proteinkur geht heute mit einer Regenbogenforelle im Schlauchbeutel weiter. Gestern wurden die Resten vom Silvester aufgetischt. Nochmal gesündigt und das gleich zweimal hintereinander. Doch … Weiterlesen

Hilfe meine Waage spinnt-erstes Gericht

Sous-vise gegartes Rinderfilet

Obschon ich die Garmethode “Sous-vide” nicht so oft verwende, ist es bei meinem Vorhaben unerlässlich, da Fettarm gekocht wird. Heute am 1. Tag meiner Serie, wird ein Rinderfilet “Sous-vide” gegart. Serviert mit Eiweissnudeln und einem lauwarmen Tomatensalat. Sieben Tage lang … Weiterlesen

Hilfe! - Meine Waage spinnt


Ich liebe Weihnachten, die vielen Leckereien, ein Genuss. In dieser Zeit verzichte ich nie auf Plätzchen, festliche Mahlzeiten und süsse Desserts. Wunderbare Zeit. Kaum vorbei plagt mich die digitale Anzeige meiner Waage! Ich weiss, dass Problem mit den engen Hosen … Weiterlesen

Verlorene Eier - wiedergefunden


Pochierte Eier, hohe, alte Schule? Pochieren ist gar nicht so einfach, wenn es richtig gemacht werden soll. Heute wird die alte “Grundzubereitungsart” leider nicht mehr so oft verwendet. Sous-vide Junge Köche verwenden lieber digitalisierte “Bain marie`s” und Vakuumbeutel um den … Weiterlesen