Richtig, im Titel fehlt eine 0, müsste es nicht heissen 1001 und 1 Nacht? Ausnahmsweise mal nicht. Heute schreibe ich mein 101. Artikel hier auf meinem Blog. Kaum zu glauben, wie die Zeit vergeht. Im Oktober 2013 habe ich hier … Weiterlesen
Kalbshaxe “Sous Vide” Teil 1 Das lange warten hat ein Ende. Heute beginne ich mit der Kalbskaxe “Sous Vide” gegart und Robert von lamiacucina darf sich nachher dem Rezept widmen. Ich bin gespannt. ob es Ihm und Frau L. auch so schmeckt, … Weiterlesen
Der Ursprung der Tortellini ist in Modena oder doch in Bologna? “Und wenn sie nicht gestorben sind, dann streiten sie noch heute”. Ganz sicher ist nur, dass die Tortellini aus Italien kommen. Die Form der Tortellini soll an den Bauchnabel … Weiterlesen
Das Wochenende mit etwas süssem versüssen, das kommt gerade richtig. Ich dachte da an einen Apfel im Schlafrock. Doch nach einer kurzen Überlegung, änderte ich mein Vorhaben. Ein Apfel im Schlafrock kommt sicher gut daher, mit feiner Vanillesauce. Heute wollte … Weiterlesen
Pochieren, die sanfte Art zu kochen garen. Falls man die Struktur perfekt erhalten möchte bei einem Gargut, dann ist wohl pochieren angesagt. Mit Sicherheit schmeckt Fisch vom Grill hervorragend. Lecker ist mit Bestimmtheit auch eine kross gebratene Haut beim Fisch. Wohl … Weiterlesen
Im 5. Teil meiner Serie behandle ich eine Grundlage, die grundlegender nicht sein kann. Der alt bekannte Vergleich: Wer ein Haus bauen möchte, sollte dies auf einem soliden Fundament tun. Das gleiche gilt für eine schmackhafte Sauce. Ich spreche hier … Weiterlesen
Im heutigen Teil der Reihe “Grundlagen der Küche” wird es einfach und unspektakulär. Die Grundlagen in der Küche werden oft nicht mit viel “wau” überschüttet. Grundlegend sind sie trotzdem und ohne die Grundlagen gäbe es keine fantastischen Kreationen in der … Weiterlesen
Die Schokolade ist von grösster Bedeutung, einer der starken Säulen der süssen Kunst. Als Zutat oder Glasur für Dessert ist die Kuvertüre (französisch couverture) unweigerlich die Königin. Wie Königinnen so sein können, ist sie nicht ganz unproblematisch, die Schokolade. Um … Weiterlesen
Die “Grundlagen der Küche” Teil 3 Pochieren eine Garmethode, die seines gleichen sucht, schonender geht es kaum noch. Pochieren So wird das schonende Garen bei Temperaturen zwischen 65 und 80 °C genannt. In der Regel wird zartes Gargut mit kurzen … Weiterlesen
In “Grundlagen der Küche – Teil 2″ zeige ich Euch gerne was aus dem luftigen Schokoladen - Biskuit geworden ist. Dieses mal habe ich leider nicht auf meine liebe Frau gehört. Sie bat mich 2 Torten zu backen! Habe nur eine … Weiterlesen
Mit “Grundlagen der Küche” starte ich eine neue Reihe auf meinem Blog. Fischfumé, Kalbsfond, Demi-glace, Zuckerteig, geriebener Teig, Glace de viande, Bechamel, Mayonnaise, Buttervariationen, Biskuits und vieles mehr, dass sind keine spektakuläre Gerichte oder Desserts. Es sind einfache Grundlagen aus … Weiterlesen
Ein köstlicher Duft strömt durch das ganze Haus. Wer kennt das nicht, wenn die Grossmutter die heissen Dampfnudeln aus dem Ofen holte. Dampfnudeln mit Vanillesauce sind wohl bekannt, dass früher die Nudeln auch gerne mit Sauerkraut und einer Schleiferbrühe (Salzige … Weiterlesen
Nach dem wir die letzten Tagen von Kalbshaxen gelebt haben, muss heute mal wieder was nicht “Kalbiges”, aber auch mit Haxen auf den Tisch. Ein Backhendl Wiener Art Da fliegt mir doch gerade rechtzeitig ein kleines Hühnchen in die Küche. … Weiterlesen
Kalbshaxe “Sous Vide” Teil 2 Der zweite Teil, die Niedergarung der Kalbshaxe. Als ich die Kalbhaxe aus der Beize genommen habe, sah sie etwas mitgenommen aus. Der Duft jedoch, nach Apfel und Gewürzen, unglaublich. Ich glaubte, man könnte die Kalbshaxe … Weiterlesen
hat geschrieben…Bern, 20. Sept. (sda)
Die Antibiotika-Rückstände in Crevetten aus Asien sind zum Teil deutlich zu hoch, wie Untersuchungen des Bundesamts für Veterinärwesen (BVet) ergeben haben.
Für das BVet besteht indes keine gesundheitliche Gefährdung.
In einer Shrimps-Probe aus Vietnam seien zu hohe Chloramphenicol-Werte nachgewiesen worden, sagte BVet-Sprecher Michel Lehmann zu einem Bericht der Sendung «Espresso» von Schweizer Radio DRS.
Das Antibiotikum wird in der Crevettenzucht als Wachstumsförderer eingesetzt.
In der Schweiz und in der europäischen Union sind sowohl die Anwendung des Mittels in der Tierzucht als auch Rückstände in Nahrungsmitteln verboten. Lehmann stuft die Rückstände für Konsumenten als nicht gesundheitsgefährdend ein. Dennoch seien sie wegen der Gefahr von Resistenzbildungen unerwünscht. Beatrice Bissig von der BVet-Prüfstelle ergänzte, dass die vietnamesischen Schalentiere vom Markt genommen würden.
Greenpeace schätzt die Gefährdung durch Chloramphenicol anders ein als das BVet. Nach einem von der Umweltorganisation in Auftrag gegebenen Gutachten sei der Verzehr von Crevetten mit Chloramphenicol für die Konsumenten gefährlich. Unabhängig von der Dosis könne Chloramphenicol in seltenen Fällen zu einer «aplastischen Anämie» führen, einer Blutarmut mit ähnlichen Symptomen wie bei Blutkrebs.
Ich habe da ganz klare Vorstellungen.
Sämtliche Lebensmittel die mit irgendwelchen Zusätzen gepanscht, gezüchtet, manipuliert oder verändert worden sind, verabscheue ich zu tiefst! Mehr möchte ich dazu nicht schreiben. (Punkt)
