Frittierte Bohnenkrapfen mit Käse

Bohnenkrapfen mit Käse

Käsekrapfen mit Käse

Haben Bohnen, weisse Bohnen aus der Dose bei mir in der Küche eine Chance?

Nur wenige Produkte die fertig sind, also Fertigprodukte haben eine Chance in meine Küche zu kommen. Ich habe sogar Lieblinge, die ich sehr gerne verwende.

Das Südfrüchtchen

Die Litschi liebe ich. Nicht nur in einem Sekt, nein auch in einem Fruchtsalat. Ja richtig gelesen auch in einem Fruchtsalat. Jetzt stellt sich die Frage; frische Früchte und Dosenfrüchte. Einerseits kriege ich diese süsse Frucht nicht immer zur Hand. Falls doch, dann ist der Geschmack wohl im Herkunftsland nicht durch den Zoll gekommen.

Die geschälte Tomate

Eine weitere Dose die in meiner Vorratskammer stehen darf, sind sonnengereifte Pelati. Reif gepflückt, geschält und luftdicht zur Verarbeitung bereit. Auch da gibt es Fragen; Warum nicht selber einwecken in Gläser? Der „we love handmade“ Fahnenträger ist wohl zu faul dazu. Nein mit Sicherheit nicht. Es werden im Hause „Warna“ auch ein paar Gläser mit Tomaten abgefüllt. Nur, ich brauche so viel und häufig „Pelatis“, dass da diese Dose sehr willkommen ist.

Die Mandarine

Im Geschäft verwende ich das Mandarinli aus der Dose sehr gerne. Keine bittere, weisse Haut. Zuckersüss und perfekt in Verbindung mit Quarktorten und Tartlettes. Kein Schälen, kein Abfall, kein fummeln. 🙂
Als Früchtchen in der Saison so vor dem Kamin (habe ich nicht) mit Nüssen und winterlicher Stimmung ist die Mandarine ohne Dose eine Pflicht.

Kein Futtermais

Der Mais darf sich in der Dose ausruhen und bei mir auf die Verarbeitung freuen. Da gibt es zwar nur wenige Rezepte in meiner Sammlung die Dosenmeis als Zutaten beinhalten. Mein Maispfannkuchen muss mit der Dosenauswahl klar kommen, wie auch der Maispuffer. Mein Salatteller hingegen hat grosse Einwände sich mit Dosenmais zu präsentieren. Nur der gehortete Maiskolben im Tiefkühler darf sich zu den anderen Salaten gesellen. Der Kolbe vom Feld wird einfach aufgetaut und im Salzwasser gekocht.

Die Bohne in weiss

Zuletzt geht es nun um den Hauptdarsteller im heutigen Rezept. Die weissen, zarten und gekochten Bohnen die auch aus der Dose kommen dürfen.
Mit einem Brandteig und frisch geriebenem Parmesan werden die Bohnen zu herrlichen Krapfen.

Um solche Krapfen zuzubereiten braucht es einen Plan und dieser Plan setze ich mit einem Rezept um.

 

Frittierte Bohnenkrapfen mit Käse

Bohnen_Kaese_Krapfen (11)

Zutaten für 4 Personen

500 g weisse Bohnen (Dose)
10 g Salz
380 g gesalzener Brandteig
70 g Sbrinz, gerieben
Muskatnuss, gerieben

Frittureöl

Vorbereitung

Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden.
Pergamentpapierstreifen mit Öl einstreichen.

Zubereitung

Bohnen aus der Dose in einem Sieb abtropfen und in eine Schüssel geben, pürieren.

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Bohnenmasse mit dem Brandteig und dem Reibkäse gut vermischen und mit Salz und Muskat abschmecken.
Die Masse siehe Video

auf die Pergamentpapierstreifen streifen.
Die Papierstreifen mit den Krapfen in die 165-170 °C heiße Frittüre eintauchen und die Krapfen abgleiten lassen.
Die Krapfen goldgelb und knusprig frittieren.
Auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Ich habe die Bohnen Käse Krapfen mit einer Sauce Tartar serviert. Wenn schon deftig, dann wenigstens richtig. 🙂

Euer

Roger

 

 


Backhendl – Wienerisch köstlich

Nach dem wir die letzten Tagen von Kalbshaxen gelebt haben, muss heute mal wieder was nicht „Kalbiges“, aber auch mit Haxen auf den Tisch.

Ein Backhendl Wiener Art

Backhendl (5)

Da fliegt mir doch gerade rechtzeitig ein kleines Hühnchen in die Küche. Schnell muss es gehen heute Mittag, wir bekommen am Abend noch Besuch und da muss ich was schnelles auf den Tisch zaubern zu Mittag.

Zuerst steht jedoch Hausarbeit im Vordergrund. Da heisst es Wohnung auf Vordermann/Frau zu bringen. Meine liebe Frau erledigt den Einkauf und ich düse mal schnell mit dem Staubsauger durch das Haus. Unser kleiner wie immer hinterher. Er liebt den Staubsauger, ist völlig verknallt in das Ding. 🙂

Doch um zwölf Uhr machen sich unsere Mägen sehr lautstark bemerkbar. Hunger schreit es von allen Seiten und wieder unser kleiner am lautesten.

Es gibt ja viele Möglichkeiten wie ich das Hühnchen zubereiten könnte. Der Familien rat (Kinder) haben abgestummen, nein bestummen, dass es Backhendl gibt. Also gibt es Backhendl. 🙂

Ein Backhendl zuzubereiten kommt mir gerade recht. Ruckzuck zerlegt und mariniert geht es weiter mit der Panade. Noch schnell ein kleiner grüner Salat mit etwas Liscio Petersilie, Paradeiser und Zitronen.

Ab auf die Terrasse und die Fritteuse (was für ein Schimpfwort) anwerfen. In der Zwischenzeit noch ein feiner Espresso trinken und der Fritteuse zusehen wie sie heiss wird. Herrliches Wetter, Sonne und ziemlich mild. Das Schmudelwetter habe ich nach Wien geschickt und das Hendl in die Schweiz.

Nach dem feinen Espresso geht zurück in die Küche, das Hendl wartet schon ungeduldig auf die Weiterverarbeitung.

Und so habe ich das Hendl zubereitet.

Backhendl Wiener Art

Backhendl (7)

Zutaten für 4 Personen (gute Esser)

1 Poulet ca. 700-800 g (Roger: frisch vom Hof)

150 g Geflügelleber

15 g hausgemachte Gewürzmischung für Geflügel

75 g Weißmehl

3 Eier

100 g Schlagoberst 35%

125 g Panierbrot (Hausgemacht)

Garnitur (Roger)

2 Zitronen

200 g hausgemachte Sauce Tartar

Zubereitung

Backhendl (12)Pouletbrüste zerlegen, Flügelknochen entfernen und jede Brust in zwei gleich grosse Teile schneiden.
Pouletschenkel ausbeinen (Roger: Knochen entfernt, Kinder) und jeden Schenkel halbieren.
Zitronen halbieren (eine halbe Zitrone pro Person).
Backhendl (15)Pouletstücke und Geflügelleber würzen, im Weißmehl wenden und gut abklopfen.

Backhendl (16)Zuerst im Ei/Oberst, anschließend im Panierbrot wenden und nur leicht andrücken.

Backhendl (11)Bereitstellen zum frittieren.
Bei 160 °C goldgelb frittieren und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen (die Geflügelleber hat eine kürzere Garzeit).
Auf Papierserviette anrichten und mit halben Zitronen garnieren.

Hinweise

Normalerweise serviere ich frittierte Brunnenkresse dazu. Es kann auch frittierte Petersilie dazu serviert werden.

Als Beilage passt Kartoffelsalat und Remouladensauce.

Aussen knusprig und innen saftig, so war es, das Backhendl und so soll es auch sein.

Kurz und bündig war es heute, aber ich wollte Euch nicht vorenthalten, was es bei Warna`s zu Mittag gab.

Jetzt geht es ab in die Küche um das Gästemahl vorzubereiten.

Servus

Euer

Roger